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Tortellino è da sempre sinonimo di Bologna, anche se la tradizione e le contese storiche hanno fatto sì che il suo cuore, ovvero il ripieno, sia diverso per territorio o per consuetudine culinaria. Ma la sfoglia che è l’involucro che avvolge morbidamente il cuore, ha regole ferre come uova e farina.

Solo mani “sapienti” sanno trasformare un impasto di uova e farina in una sfoglia morbida come il velluto: questa è la grande arte delle “sfogline”, professioniste del mattarello che, da quella sfoglia sanno ricavare una serie di prelibatezze tipiche di Bologna.

Uova e farina sono ingredienti unici per creare golosità gastronomiche come lasagne, tortellini, tortelloni e le mitiche “tagliatelle”, il tutto preparato in una location storica nel cuore della città, Corte Isolani.

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